国内哪里的牛肉面最好吃,没吃过!兰州牛肉面怎么吃?

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面条是拉面制作的基础和关键。首先要注意的是水的温度，一般冬天需要温水，其他季节需要冷水。通过使用不同的水温，混合面团的温度始终保持在30℃。此时面粉中的蛋白质吸水率最高，可达150%，出筋率最高，品质最好，即延展性和弹性最好，最适合拉伸。其次，面团中要放入适量的水和灰分，以提高面团中面筋的生成率和质量。讲究“三遍水，三遍灰，9981遍搓”。其中，灰是一种碱性物质，俗称彭灰，是由戈壁滩的草烧制而成。将其添加到面条中，不仅使面条具有特殊的风味，而且使面条光滑，黄色和结实。近年来已被专用和面剂取代，和面技巧仍是最关键的。将混合好的面团放置一段时间(冬天一般不少于30分钟，夏天稍短)。其目的是促进面筋的生成，使尚未充分吸水的蛋白质有充分的吸水时间，提高面筋的生成和品质。

推荐一些。兰大一院的尤德牛肉面在盘旋路东口的嘉德牛肉面在闵家桥的国战牛肉面都不错。据说嘉峪关路的萨达姆牛肉面也不错，没吃过。君乐牛肉面在盘旋路东口以前比较有名，最近不太好。马和金鼎适合做套餐，不适合做单点。黄北马的面一般，但是牛肉很好！还有，黄河以北的中国兰州牛肉拉面(马菇拜)据说很不错，最近想去尝尝。

兰州牛肉面，常见的面食，也是兰州的传统名吃。它具有“一清、二白、三绿、四红、黄武”的特点，闻名全国，据统计，兰州有1600多家牛肉面餐厅。哪一个最有名？这个话题绝对会让兰州人吵架，最好吃当然是他们经常吃的那种。在兰州，几乎每个牛肉面博物馆都有自己忠实的粉丝，没有最好，只有更好。