国内最好的乌冬面,日本乌冬面看似像中国切面其实是小麦粉做的

乌冬面是粗粉，不好干，影响面条口感,国内超市常见半成品乌冬面都是湿面，需要放冰箱保存,乌冬面其实是一种粗面(按照日本农林水产省的规定，机制面的横截面可以叫乌冬面)，口感比较有弹性,“乌龙面”面条实际上是中国的切面,乌冬面是小麦粉做的，其实和国内的切面差不多。

乌冬面是小麦粉做的，其实和国内的切面差不多。基本的做法是将面粉和盐水混合，促进面团中面筋快速形成，然后擀成大面饼，再用刀将面饼切成粗面。后来在制作过程中，在面粉中加入米粉，使面条介于切面和米粉之间，口感绵软。乌冬面是粗粉，不好干，影响面条口感。国内超市常见半成品乌冬面都是湿面，需要放冰箱保存。除了手工制作的基础粉，添加食用胶来改善面条的口感，长期保存的添加剂还不如手工制作的。

乌冬面其实是一种粗面(按照日本农林水产省的规定，机制面的横截面可以叫乌冬面)，口感比较有弹性。通常低粘度面粉和中粘度面粉是加入一定量的盐制成的，也可以加入适量的米粉。吃的时候经常用酱油做的汤底。“乌龙面”面条实际上是中国的切面。它的基本做法是将面条用盐水搅拌，促进面团中面筋的快速形成，然后擀成大饼，再将大饼叠起来，用刀切成面条。后来在制作过程中，人们经常在面粉中加入米粉，这样做出来的面条介于切面和米粉之间，口感绵软，可以算是一种精心熬制的汤的美味面食。现在乌冬面基本都是机械加工，有时会在面里加入蔬菜汁等调味品，做出各种品种。乌冬面用盐水和好的面团(盐可以促进面团中面筋的快速形成)，擀成大煎饼，然后折叠，用刀切成面条。后来在制作过程中，人们经常在面粉中加入米粉，这样做出来的面条介于刀削面和米粉之间，口感绵软。

有时候不得不感叹面粉是世界上最伟大的发明之一。世界各地勤劳智慧的人们把自己的想法和创意融入到面粉中，形成了种类繁多的面食，无论是中国的饺子，韩国的泡菜拉面，印度的flappie馅饼，意大利的面食，还是美国的三明治，这些广受欢迎的日常主食都与面粉有关。